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山西醋
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辨别山西老陈醋的3种方法

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浏览:- 发布日期:2016-12-06 09:20:57【

        纯粮酿造的山西老陈醋,一般是以高粱,大麦等粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成。这种食醋不但含有许多对人体有益的酵素,还具有调节口感、刺激食欲的功能,此外还具有很好的保健作用。那么如何选购和辨别山西老陈醋的真假呢?

       山西老陈醋

       1看标签


按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越辨别和高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。


2、看色泽、体态

酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物的产品质量较好。

去超市买醋的时分,拿起这个瓶子先从外观看,把它倒过来看这个瓶子底下的沉淀物,拿起瓶子晃,在不时的摇摆中,有均匀的小泡沫产生,而且这种小泡沫消逝得慢,说明这个醋是粮食酿造的,不是勾兑的。由于勾兑的它就会像水一样,大泡沫消逝得特别快。其次,看色泽,色泽是黑紫色的,不是纯黑色的,透过灯光看,它泛红。

看是否挂杯。就是把这个醋停止摇摆,摇摆的时分倒过来看,它会有挂杯现象,就像红酒一样,它会有特别好的挂杯现象。合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面。醋越好,它的挂杯现象越浓,说明粮食成分越高。


3、品味--闻香气、尝滋味

闻的时分它会有一股香味,不刺鼻,假设是用醋酸兑的,特别刺鼻,觉得就很呛。喝到嘴里的时分,用舌尖、舌中、舌根三个局部去体验,体验的时分口感应该是绵、酸、香、甜、鲜这五种滋味,在整个口腔内都能回味,还有一个滋味就是有一点点苦香味。由于山西醋是正宗高粱酿的,由于高粱的成分,越好的醋高粱成分越多,它就会带来一点苦香味。

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

       

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