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山西醋
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古老而悠久的山西醋文化

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浏览:- 发布日期:2016-12-16 09:42:12【

山西是我国食醋的发源地,有着古老而悠久的山西醋文化。山西老陈醋清香浓郁、绵酸醇厚,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,是大陆盛名的食醋之一,与江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋等享誉海内外。

悠久的醋历史孕育出灿烂的醋文化。老陈醋不仅是山西的名特产,更是山西的一张名片,凝结着山西历史、文化和智慧。山西各地建有众多的醋博物馆和醋史展览馆,其展出的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺,充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。


山西醋


山西酿醋历史悠久,据古籍记载,公元前八世纪,古晋阳(今太原)就有醋坊,到春秋时期,醋坊已经遍布城乡。明清时代,山西酿醋技艺日臻精湛,并随晋人迁徙和晋商的足迹,将山西的制醋技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北。

山西人和醋有着深厚友情。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。又在白醋的基础上增加了熏醋工艺,大胆地改革、创新,“冬捞冰,夏伏晒”,终于创出了山西“老陈醋”品牌,使老陈醋一举名列中国四大名醋之一。

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作为醋的故乡,过去的山西“家家有醋缸,人人当醋匠”,在民间至今仍有做醋的遗风。同一品种的醋,根据使用原料和生产工艺的不同,又可分出各种各样的品种类别,真可谓琳琅满目,各具特色。

山西是全国产醋大省,以山西老陈醋、陈醋、熏醋等传统产品为主导,以醋胶囊、洗浴醋、功能醋、风味醋、保健醋和醋饮料等新型产品为补充的产业格局,山西醋产品畅销国内各地,并出口多个国家和地区。


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