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看完你就知道为什么要吃宁化府老陈醋了

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浏览:- 发布日期:2017-12-18 17:57:28【

老老实实做人,踏踏实实酿醋,是宁化府人延续至今的承诺。香有香的名堂,酸有酸的文章,宁化府老陈醋从投料到出醋几十道工序下来,产品色泽鲜亮,甜绵酸香,久存不腐,营养丰富。

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老师傅将润好的糁料根据上汽的情况,一层一层扬撒入甑,不得一次装入,而后在摊开晾凉的糁料上,撒上粉碎的红心大曲翻拌3次后,装缸、踩实、密封开始酒精发酵。通过摸缸,根据缸温高低来调控室内温度和湿度,以保证品温。

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师傅们常在夜深时,听取缸中微生物发酵的声音,如吱吱、咕嘟之声,抑或是气泡的冲击声等无法用言语形容之声。他们根据节奏的快慢、声音的响度与缸内的温度,通过经验判断主辅料与水的配比是否平衡,品温、室温是否适合,酵母菌的生长是否正常。

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进而进行准确的调控,将发酵好的酒醅拌入谷糠、麸皮,通过接火、移火和翻醅,使醋酸菌充分接触氧气,从而把酒精氧化成醋酸。

将发酵好的40%的醋醅装入熏缸均匀添火,熏醅水分后将成熟达标的白醋醅和熏醅,分别入池进行浸、闷、煮、淋酿出原醋,敞口露天长达一年以上,酿出醇香四溢的宁化府老陈醋

太原市天之味销售山西宁化府老陈醋全系列产品13年,专注于宁化府老陈醋批发团购。

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