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宁化府醋教你望闻问切四招品评醋的好坏

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浏览:- 发布日期:2018-07-20 12:18:16【

不止中医,品评醋的好坏也可用望闻问切四招,不信?看下文分析。

第一招:望

1.       摇晃醋瓶,会产生带颜色的醋花,往上串,隔一段时间,缓缓的气泡炸裂,掉下来。

如下图的宁化府香醋

山西宁化府香醋

2.       当拿到醋瓶时,会看到沉淀细、密铺在下边,摇晃醋瓶,沉淀会融合,且清亮。

备注:如果出现沉淀摇不动的情况,是因为焦糖色过量,或者是变质。

3.       看标签

QS标志和生产许可证号的产品(现在一些醋标上是SC),产品标签上注明酿造食醋,还有产品的其他参数。

如下图宁化府老陈醋2400ml的标签

宁化府老陈醋标签

4.       挂壁

从下图勺子就能看出,倒完宁化府老陈醋之后,有明显的挂壁现象,且清亮。

山西宁化府醋

第二招:闻

劣质醋闻起来呛鼻

好醋能闻到醋香、酯香

宁化府老陈醋有五香,醋香、熏香、酯香、陈香

第三招:问

一饮入口,浓而重;

中入脾胃,醇而香;

后气回味, 美而甜。

第四招:切

醋酸停留的时间


有这几招之后,保你能挑到真正的好醋!

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