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一样的原料,为什么宁化府老陈醋的口感更纯正呢?

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浏览:- 发布日期:2017-12-16 16:49:42【

一条小巷,醋香飘过六百年,至今馥郁依旧,可能有人要问,一样的原料,一样的工艺,为什么宁化府老陈醋的口感更纯正呢?秘诀就在这里!宁化府从昔日的小作坊,到今天的老字号,时光荏苒,历经沧桑,几度辉煌。

山西 宁化府老陈醋

宁化府益源庆几百年来,一直根植于此,从未改变。可以说地下泥土里、墙面砖缝里、四周弥漫的空气里,都存在着有利于人体健康的物系和菌系,连科技发达的美国、日本的专家考察回国后,因环境不同也是难以仿制宁化府老陈醋

绿色原料很重要,醋香还需大曲好,曲是醋之骨,宁化府老陈醋所用的红心大曲,由内蒙古草原的有机豌豆和大麦制成,红心大曲集中了普通大曲和红曲的优点,其主要生香菌种红曲霉,具有较强的糖化酶活力,能代谢产生红曲色素及多种醛、酮等风味前体物质,对酿醋色泽及口感的行程起着重要作用。

酿制宁化府老陈醋,从原料的粉碎与润料的时长及温度的高低,因季节不同而异,这些参数皆由经验丰富的老师傅设定,将酿出的原醋置于缸中,夏曝晒、冬捞冰,敞口露天长达一年以上,酿出醇香四溢的老陈醋。

太原市天之味食品有限公司销售山西宁化府老陈醋全系列产品13年,专注于宁化府老陈醋批发团购,正品保证、货源充足。

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